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下面附上一則新聞讓大家了解時事
MLB/交易熱門馬查多 傳洋基也有興趣
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距離大聯盟731交易大限只剩不到一個月,多支球團都在爭奪巴爾的摩金鶯隊Manny Machado(馬查多),根據媒體報導,現在連洋基球團也展現出「日漸高升」的興趣。
能守三游大關的馬查多,一直是交易市場上的熱門,今年賽季結束將成為自由球員的他,加上金鶯隊本季在東區墊底,馬查多可能成為球隊交易大限前的頭號商品。
本季是馬查多的生涯年,目前繳出3成13/3成82/5成60的可怕打擊三圍,另外還有21轟的表現。雖然洋基菜鳥三壘手Miguel Andujar也有令人驚豔的4成98長打率外加12轟的表現,但金手套等級的馬查多可以立即幫洋基隊打擊和守備升級。
日前馬查多受訪表示想加入強隊、並拿下一座冠軍,目前排名東區第二的洋基,陣中已有Giancarlo Stanton和Aaron Judge等強打者,本季爭冠的可能性不低,這個因素可能將是洋基搶人大戰的優勢。
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肉要厚、鍋要熱、上菜前要等!揭開牛肉的美味秘密
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想煎出好吃的牛排有三大秘訣。(圖片來源/積木文化提供)
在家宴請好友歡聚,輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排,大快朵頤,實是人生樂事!煎好的牛排,切面呈現玫瑰色澤,外層帶點脆口,一口咬下則有豐盈的肉汁,就是「牛排教父」鄧有癸心中美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排,alive特別請鄧有癸傳授要訣,他認為「肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等,是煎牛排的三大原則」。
厚度、熱度、溫度都很重要
所謂「肉要厚」指牛排最佳厚度為四公分,烹調前15分鐘從冷藏取出,包上保鮮膜放置常溫,讓牛肉鬆弛;「鍋要熱」是以厚平底鍋加點芥花油、葡萄籽油或牛油,將鍋子燒至微微起煙,下鍋前可撒點鹽調味,切忌撒胡椒,易燒焦與產生苦味;「上菜前等一等」指煎好的牛排,在網子上靜置約10分鐘,讓四面八方的空氣使肉塊每個部位降溫參數相同,達到溫度均衡,肉汁完全鎖住的境界。
時間,對於牛排的美味有絕對關鍵的影響力;「靜置」則是專業牛排料理人最常用的手法。
靜置讓牛排更美味
TLC頻道《米其林大廚學堂》節目中,三星大廚赫斯頓(Heston Blumenthal)曾經實驗,邀請一位壯漢站上一塊剛煎好的牛排,擠出的肉汁竟有一整杯之多,整塊牛排乾而無味;反觀另一塊多靜置5分鐘的牛排,卻幾乎擠不出肉汁,原來肉冷卻後,肉汁會重新被肌肉纖維吸回去,吃起來多汁甜美,這就是靜置手法的神奇之處。
厚度,亦是牛排美味的另一關鍵。太薄,容易表面過熟,但肉體中心點溫度卻還未到達,肉汁也較易散失;人稱「法菜南霸天」的天才餐飲集團廚藝總監簡天才則認為,鍋子的厚度也很重要,藉由高吸熱度,維持烹調時溫度不劇烈變化,牛排自然能呈現最美味狀態。
原文為積木文化提供,作者為蘇曉音,本文轉載自《商業周刊》。更多精彩內容,請詳見《商業周刊》,全文連結:https://goo.gl/F2JXu2。
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